Notes de dégustation : Abricot - Thé noir - Complexe

2022 est la 5ème année d'existence de Structure Torréfacteurs ! Pour célébrer, nous avons torréfié un café d'exception. Comme pour tous les cafés, nous vous donnerons quelques informations. Mais nous aimerions tout d'abord profiter de l'occasion pour vous remercier de votre soutien au cours des cinq dernières années. 

Cette édition limitée est une petite production de Jesus Salazar. Jesus a fondé Cafeologo, aujourd'hui une institution au Chiapas (Mexique) qui se consacre à combiner les conditions humaines, matérielles et économiques pour maximiser l'expression des cafés avec lesquels il travaille. Baptisé "lot n° 16", ce café a été traité au beneficio de la communauté de San Pedro Cotsilam. 

Pour nous, le choix de ce lot est très significatif. Nous travaillons depuis 5 ans dans Structure avec l'intention de construire quelque chose d'entier et d'authentique. Il est donc logique de vous offrir un café qui a été fait de la même manière depuis le début. 

Ce café est un processus naturel où des cerises entières sont fermentées pendant 96 heures dans des cuves respirantes. Bien qu'il s'agisse d'un mélange de variétés (Garnica, Bourbon et Caturra) et d'une fermentation prolongée, nous avons été très surpris par la clarté et la transparence de ce café. Attendez-vous à un gros caractère sucré et une intensité de saveur importante. 

On goûte des notes nettes et complexes de thé noir et d'abricot. 

Sac de 250g

Prix payé : 4.69$FOB (375% au-dessus du prix du marché)

Pays : Mexique (Chiapas)
Cépage : Bourbon, Garnica, Caturra
Processus : Fermentation naturelle prolongée
Altitude : 1500m