Notes de dégustation : Fraise - Canneberge - Miel - Thé noir

Finissons l'année 2021 en beauté !

Ce café est une édition limitée de Jairo Arcila. Seulement 40 sacs de 250g sont disponibles sur notre site. Nous allons torréfier les commandes le 6 décembre.

Ce lot a été produit par Jairo dans sa ferme de Villarazo. C'est un bourbon rose qui a suivi un processus anaérobique naturel. C'est un café pétillant et brillant dont l'intensité des arômes a été décuplée par le processus. Si vous avez déjà essayé nos cafés de Luz Mejia ou de Luis José Valdez, vous vous y reconnaîtrez. 

Le procàdà anaérobique est très similaire à ce qui se passe dans le vin. Ici, les cerises entières sont rincées et laissées pour une première fermentation dans des cuves ouvertes. Elles sont ensuite placées dans des sacs scellés pendant 48 heures. Cette seconde fermentation sans oxygène oblige les levures et les bactéries naturellement présentes dans les cerises à travailler davantage et à développer des arômes plus intenses. 

Pays : Colombie
Variété : Bourbon rose
Procédé : Anaérobique naturel
Altitude : 1500m