Histoire du café du mois 2

Vrai ou faux : Un café délicieux commence par une torréfaction fraîche.

La réponse directe est... "n-oui". Un café délicieux commence par des grains délicieux. Il est toujours préférable d'opter pour de meilleurs grains de café que pour des grains de café plus frais. Mais malgré tout, on nous a dit et répété que la date de torréfaction est importante. Elle l'est, mais il ne faut pas pousser à l'extrême.

 

Le café peut-il être trop frais ? Absolument. Dès la sortie du torréfacteur et dans les 5 à 7 jours qui suivent, vos grains de café sont trop frais. Le café préparé avec des grains trop frais n'est pas aussi savoureux qu'il devrait l'être. D'un autre côté, le café peut être trop vieux. Nous avons tous eu des tasses aussi tristes. Notez que le café ne se périme pas mais il ne sera pas aussi bon qu'il devrait l'être.

 

 

De plus, n'oubliez pas que le fait de moudre votre café à l'avance accélérera le vieillissement de vos grains. En d'autres termes, c'est comme acheter une caisse de bière pour la semaine et les décapsuler au magasin. Cela ne lui rendra pas justice. Pour résoudre ce problème, le mieux est d'avoir un moulin à meules à la maison. Ceci dit, nous sommes conscients que tous ne peuvent pas en avoir un et c'est normal. Gardez simplement à l'esprit qu'un moulin est souvent la meilleure amélioration que vous puissiez apporter à votre café.

 

Quand est-ce que notre café est à son meilleur ?

Chez Structure Torréfacteurs, nous utilisons deux variables : la date de torréfaction et la date d'ouverture du sac. Nous avons donc deux règles simples que nous vous conseillons de suivre.

 

Pour la date torréfaction : Ouvrez votre sac après 10 jours et jusqu'à 45 jours suivant la date torréfaction . Et voici l'astuce : buvez votre sac dans les 10 jours suivant son ouverture. De cette façon, vos grains ne sont ni trop frais ni trop vieux puisque vous êtes dans le bon moment suivant la date de torréfaction. Et en buvant votre café dans les 10 jours, vous vous assurez qu'il ne s'aère pas dans un sac ouvert.

 

En suivant ces deux règles, vous serez sûr de boire votre café au moment où il est le plus délicieux.

Info bonus : Un récipient à café, c'est bon ?

Les contenants spécialisés sont très bien. Mais gardez à l'esprit que nos sacs sont conçus pour garder votre café frais. Donc si vous avez un récipient, nous vous conseillons toujours d'y mettre le sac et de suivre les deux règles des dates.

Double bonus : Qu'en est-il du réfrigérateur/congélateur ?

Restez loin du frigo si vous pensez en faire un usage quotidien. Conservez votre café dans un sac bien fermé, à température ambiante. Si vous vous absentez pendant plusieurs jours ou semaines, vous pouvez utiliser cette astuce : mettez le sac dans un récipient hermétique puis au congélateur. Mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'une "triche" que vous ne pouvez utiliser qu'une seule fois.

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L'histoire du café du mois - 3

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