Pleins feux sur le café - Fév 2022

Travailler avec des femmes inspirantes pour obtenir le meilleur café.
Focus sur Rossana Zelaya.

Disponible en quantité limitée, le café de Rossana est exclusif à notre abonnement café, le Club Café Structure, pendant les mois de janvier et février 2022 ou à notre café de Montréal, Canada.

 

Depuis plusieurs années, chez Stucture Torréfacteurs, nous aimons proposer des cafés du Honduras. Walter Fernandez est une relation de longue date (nous y reviendrons dans un prochain blog) et nous sommes toujours ravis du caractère des cafés honduriens en général. Aujourd'hui, nous sommes heureux de vous présenter une autre productrice du même pays : Rossana Zelaya.

Notes de dégustation : Amande, Pomme, Melon Miel

 

Pays:Honduras (El Paraíso)

Altitude: 1300-1400 m

Variétés: Pacas, Catuaí, Maragogipe

Procédé: Lavé

 

FOB payé : 2.55 USD/lb (169% au-dessus du prix du marché)

 

*Les abonnements offrant le café de Rossana peuvent être trouvés au bas de la page.

 

Rossana n'est pas seulement une productrice de café, elle est una empresaria - une entrepreneure !

 

Élevée dans une famille de femmes cafetières fortes, elle dirige avec sa mère et ses sœurs l'entreprise La Patrona, dont les plantations s'étendent sur 15 hectares. Initiée à la culture du café dès son plus jeune âge, Rossana est une pionnière du café de spécialité dans sa région.

 

Un virage vers le café de spécialité

 

Tout d'abord, elle était prête à transformer l'activité conventionnelle de la finca pour améliorer la qualité des récoltes. C'est pourquoi elle s'est intéressée au café de spécialité et a commencé à planter de nouvelles variétés sur les terres familiales, en commençant par un Maragogype.

 

Puis, elle a travaillé à l'amélioration des méthodes de séchage et a diffusé ses connaissances autour d'elle auprès des autres producteurs de la région. Elle dirige aujourd'hui la production de microlots à La Patrona mais n'oublie jamais de travailler avec les cueilleurs pour s'assurer que seules les cerises parfaitement mûres sont sélectionnées.

 

À la recherche d'un café délicieux

 

Lauréate d'un concours régional en 2014, elle s'est perfectionnée en analyse sensorielle en obtenant sa certification Q-Grader.... (nous y reviendrons également) en 2017 à l'Institut hondurien du café (IHCAFE). Désirant partager ses connaissances et pour garder un œil sur la qualité de la production, il y a maintenant un laboratoire de cupping et une torréfaction à proximité de sa ferme. Toujours à la recherche du meilleur café, elle travaille actuellement à la transition de la finca pour qu'elle soit 100% biologique (actuellement elle l'est déjà à 50%).

 

La famille Patrona Torefactora a récemment ouvert un café près de leurs terres à El Paraiso. C'est un superbe exemple d'une entreprise familiale qui peut être fière de mettre en valeur un café depuis la récolte à la tasse !

 

Chez Structure Torréfacteurs, nous achetons des cafés en fonction de leur caractère. Mais au delà de ça, nous nous alignerons toujours sur des partenaires qui partagent nos valeurs. Travailler avec Rossana, ce n'est pas seulement soutenir les petits producteurs, c'est participer au développement d'un avenir meilleur pour les personnes qui l'entourent et qui nous entourent.

Vous retrouverez le café de Rossana dans ces abonnements :

 

Si vous voulez en savoir plus :

 

IWCA - Alliance des femmes dans le café au Honduras

https://www.cafelapatronahn.com

https://www.instagram.com/tostadurialapatrona1/

https://www.facebook.com/tostaduria.lapatrona/

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